Labaneh i olja

Det här receptet har jag hittat i en härlig bok, Orientens mat & kultur, som tyvärr verkar vara slut på förlaget.

1 l grekisk yoghurt
1 tsk salt

Marinad:
8 vitlöksklyftor
1 kvist oregano el fransk dragon
3 chilifrukter
1 lök
4 dl olivolja

Täck en sil med en kökshandduk. Rör ihop yoghurt och salt. Häll yoghurtmassan i handduken och knyt ihop hörnen. Placera silen över en stor skål och låt yoghurten rinna av i 10-12 timmar.

Forma yoghurtmassan i handduken till labanehbollar med ca 3 cm i diameter. Lägg ut bollarna på en kökshandduk.

Pressa de oskalade vitlöksklyftorna lätt och skölj kryddörtkvisten. Snitta upp chilifrukterna på längden. Skala löken och dela den i fyra delar. Varva alltsammans med labanehbollarna i en enliters glasburk. Häll på olivoljan. Låt stå minst 24 timmar.

Förvaras i kylskåp.

Kommentar:
Man kan naturligtvis experimentera med marinaden och ha andra kombinationer av smakämnen i. Jättegott att äta på lite bröd eller som tillbehör till lite grillat. Eller varför inte ge bort en burk med labaneh i present.

Frasiga fiskkakor

4 personer

2 kokta potatisar (ca 200 g)
2-3 salladslökar
1 tsk salt
1 krm peppar
400 g Hokifilé
1 tsk potatismjöl
1/2 dl ströbröd

Mosa potatisarna, finstrimla salladslökarna och blanda dem med salt och peppar.
Skär den tinade och avrunna fisken i bitar. Mixa till en färs i matberedare eller med stavmixer.
Blanda fiskfärsen med potatisen och potatismjölet för hand. Forma till ca 12 kakor och rulla dem i ströbrödet.
Stek kakorna i lite olivolja, ca 3 minuter på varje sida i en stekpanna.

Kommentar:
De här goda små fiskkakorna passar till det mesta. Vill man ha lite mer smak på dem så är det bara att ändra på kryddningen, t ex lägga i lite hackad chili. Man behöver inte ha salladslök i utan använda den lök man har hemma för tillfället. Se bara till att det inte är för mycket eller för stora bitar, annars kan det bli svårt att få ihop färsen. Man behöver inte heller steka dem i olivolja om man inte vill.

Ostgratinerad palsternackssoppa med valnötter

En lättgjord god och mustig soppa.

400 g palsternacka
2 gula lökar
2 msk smör-& rapsolja (alt. bara smör el rapsolja)
1 dl röda linser
8 dl grönsaksbuljong
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk torrt vitt vin
1 tsk sambal oelek
1 dl crème fraiche
12 skivor baguette, rostade
3 dl cheddar (el annan bra gratängost typ prästost), riven
1 dl valnötter

Skala och skiva palsternacka och lök. Fräs löken i smör/olja i en kastrull.

Tillsätt palsternacka, linser, buljong. salt och vin. Koka under lock ca 10 min. Tillsätt sambal oelek och crème fraiche.

Sätt ugnen på grill 250 grader. Häll soppan i 4 ugnssäkra portionsskålar. Lägg 3 skivor bröd i varje skål. Strö över ost och valnötter.

Gratinera i övre delen av ugnen 5-7 min tills osten har fått fin färg.

Jag har gjort lite olika varianter av soppan som jag tycker har fungerat bra. Bland annat så har jag blandat löksorter (röd + gul) och jag har använt mer lök när jag inte har haft tillräckligt med palsternacka hemma. Jag rekommenderar dock att man inte tar bort valnötterna (om man inte är allergiker), de tillför verkligen det där lilla extra som gör soppan riktigt god.

Om man vill baka egna baguetter för att ha i soppan så finns det ett bra recept i ett tidigare inlägg.

Laxgryta med saffran

En god allt-i-ett laxgryta.

4-6 portioner

500 g laxfilé
1 mellanstor squash
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
4 mellanstora potatisar
7 dl fiskbuljong
1 burk krossade tomater
1/2 g saffran
1 msk paprikapulver
1 krm kajennpeppar
1 citron, rivet skal + ca 2 tsk saft
2 dl matlagningsgrädde
1 broccoli
150 g gröna bönor
salt
peppar
persilja

Skär squashen i bitar. Hacka löken och finhacka vitlöken. Dela broccolin i små bitar. Skala och tärna potatisen.

Fräs lök, vitlök och squash mjuka i olivoljan. Lägg i potatistärningar, broccoli, fiskbuljong, krossade tomater, saffran, citronskal, paprikapulver, och kajennpeppar och låt grytan sjuda i 15 minuter eller tills potatisbitarna är genomkokta.

Skär laxen i stora kuber och dela de gröna bönorna i mindre bitar.

Häll i grädden och smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Lägg i gröna bönor och lax och låt grytan sjuda tills laxen är färdig. Toppa med persilja.

Serveras med ett riktigt gott bröd (t ex de här goda baguetterna) så att man får upp all den goda såsen.

Det här receptet hittade jag i tidningen Mitt kök. Där tyckte de att man skulle lägga i broccolin tillsammans med laxen och bönorna, men jag tyckte att den då inte blev helt klar. Koktiden beror ju i och för sig på hur stora bitar man skär av både lax och broccoli.

Ugnsbakad lax med lime och tomat

En fräsch, somrig rätt att liva upp höstkvällarna med.

4 portionsbitar lax
1/2 tsk salt
1 krm peppar
2 dl lätt crème fraîche
1 lime, rivet skal
12 körsbärstomater

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen i en ugnssäker form och salta och peppra. Blanda crème fraîche med det rivna limeskalet. Bred crèmen på laxen. Lägg på körsbärstomaterna. Sätt formen mitt i ugnen 10-12 minuter eller till laxen är klar.

Både ris och potatis är gott till, gärna även en sallad.

Jag har testat både vanlig och lätt crème fraîche i den här. Det blir krämigare om man använder den vanliga, men det blir mer sås om man använder den lätta. Nästa gång jag gör rätten så skall jag testa att göra dubbel sats på crème fraîchen för att få lite mer sås.

Baguetter

Härliga baguetter som passar bra till det mesta. Lite kletigt är det att göra dem, men absolut inte krångligt och resultatet är värt kletet. Detta recept har jag hittat i Anna Bergenströms underbara bok Vinterns goda ting.

3 st

1 pkt jäst
1 rågad tsk salt
1 tsk honung
6 dl ljummet vatten
1 rågad dl grahamsmjöl
11 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en degbunke. Strö över salt och honung. Rör om så att jästen smälter.

Häll över vattnet och rör om igen. Tillsätt båda mjölsorterna. Rör ihop den ganska lösa degen, jäs i ca 1 timme.

Värm ugnen till 275 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Häll ut degen på väl mjölat bakbord - KNÅDA INTE! Skär bara degen i tre delar med vass kniv eller en degskrapa.

Flytta över degbitarna till plåten, forma dem samtidigt till baguetter. Skåra med vass kniv/degskrapa.

Grädda baguetterna mitt i ugnen ca 15 min. Låt bröden kallna på galler utan bakduk.

(Klicka på länken för att handla på Bokia.se)

Soppa med potatis och kikärter

Den här goda soppan gjorde jag tidigt i våras för första gången. Man skulle kunna tro att spiskumminen tar över, eftersom det är ganska mycket i, men faktiskt inte. Det är en god och även billig soppa att värma sig i höstmörkret med.

4 personer

2 gula lökar
300 g potatis
1 morot
2 msk olja
1 msk spiskummin
2 smulade hönsbuljongtärningar
6 dl vatten
1 zucchini (ca 250 g)
2 tomater
1 burk kikärter (ca 400 g)
4 msk hackad persilja
finrivet citronskal
matyoghurt

Skala och hacka lökarna. Skala och tärna potatis och morot. Fräs detta i olja i en kastrull utan att det tar färg, ca 5 min.

Tillsätt spiskummin och buljongtärningarna, fräs någon minut under omrörning. Tillsätt vatten och låt koka under lock ca 10 min.

Mosa grönsakerna grovt med t ex en potatissöt. Skär zucchini och tomater i små tärningar. Tillsätt dem och kikärter med sitt spad. Späd ev med mer vatten och koka utan lock i ca 5 min.

Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad persilja och lite finrivet citronskal.

Det är gott med en klick matyoghurt och en bit bröd till.

Ny blogg!

Tanken med den här bloggen är att jag skall lägga upp recept som jag provat och tyckt om. Det kommer kanske även att dyka upp inlägg om mat o dyl, men det får tiden utvisa.

Jag kommer att lägga upp i alla fall ett inlägg i månaden, med lite tur så blir det fler.