Labaneh i olja

Det här receptet har jag hittat i en härlig bok, Orientens mat & kultur, som tyvärr verkar vara slut på förlaget.

1 l grekisk yoghurt
1 tsk salt

Marinad:
8 vitlöksklyftor
1 kvist oregano el fransk dragon
3 chilifrukter
1 lök
4 dl olivolja

Täck en sil med en kökshandduk. Rör ihop yoghurt och salt. Häll yoghurtmassan i handduken och knyt ihop hörnen. Placera silen över en stor skål och låt yoghurten rinna av i 10-12 timmar.

Forma yoghurtmassan i handduken till labanehbollar med ca 3 cm i diameter. Lägg ut bollarna på en kökshandduk.

Pressa de oskalade vitlöksklyftorna lätt och skölj kryddörtkvisten. Snitta upp chilifrukterna på längden. Skala löken och dela den i fyra delar. Varva alltsammans med labanehbollarna i en enliters glasburk. Häll på olivoljan. Låt stå minst 24 timmar.

Förvaras i kylskåp.

Kommentar:
Man kan naturligtvis experimentera med marinaden och ha andra kombinationer av smakämnen i. Jättegott att äta på lite bröd eller som tillbehör till lite grillat. Eller varför inte ge bort en burk med labaneh i present.

Frasiga fiskkakor

4 personer

2 kokta potatisar (ca 200 g)
2-3 salladslökar
1 tsk salt
1 krm peppar
400 g Hokifilé
1 tsk potatismjöl
1/2 dl ströbröd

Mosa potatisarna, finstrimla salladslökarna och blanda dem med salt och peppar.
Skär den tinade och avrunna fisken i bitar. Mixa till en färs i matberedare eller med stavmixer.
Blanda fiskfärsen med potatisen och potatismjölet för hand. Forma till ca 12 kakor och rulla dem i ströbrödet.
Stek kakorna i lite olivolja, ca 3 minuter på varje sida i en stekpanna.

Kommentar:
De här goda små fiskkakorna passar till det mesta. Vill man ha lite mer smak på dem så är det bara att ändra på kryddningen, t ex lägga i lite hackad chili. Man behöver inte ha salladslök i utan använda den lök man har hemma för tillfället. Se bara till att det inte är för mycket eller för stora bitar, annars kan det bli svårt att få ihop färsen. Man behöver inte heller steka dem i olivolja om man inte vill.