Laxgryta med saffran

En god allt-i-ett laxgryta.

4-6 portioner

500 g laxfilé
1 mellanstor squash
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
4 mellanstora potatisar
7 dl fiskbuljong
1 burk krossade tomater
1/2 g saffran
1 msk paprikapulver
1 krm kajennpeppar
1 citron, rivet skal + ca 2 tsk saft
2 dl matlagningsgrädde
1 broccoli
150 g gröna bönor
salt
peppar
persilja

Skär squashen i bitar. Hacka löken och finhacka vitlöken. Dela broccolin i små bitar. Skala och tärna potatisen.

Fräs lök, vitlök och squash mjuka i olivoljan. Lägg i potatistärningar, broccoli, fiskbuljong, krossade tomater, saffran, citronskal, paprikapulver, och kajennpeppar och låt grytan sjuda i 15 minuter eller tills potatisbitarna är genomkokta.

Skär laxen i stora kuber och dela de gröna bönorna i mindre bitar.

Häll i grädden och smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Lägg i gröna bönor och lax och låt grytan sjuda tills laxen är färdig. Toppa med persilja.

Serveras med ett riktigt gott bröd (t ex de här goda baguetterna) så att man får upp all den goda såsen.

Det här receptet hittade jag i tidningen Mitt kök. Där tyckte de att man skulle lägga i broccolin tillsammans med laxen och bönorna, men jag tyckte att den då inte blev helt klar. Koktiden beror ju i och för sig på hur stora bitar man skär av både lax och broccoli.